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　　豆科葛屬植物野葛Pueraria lobata (Willd.)Ohwi或甘葛藤Pueraria thomsonii Benth.的干燥根。秋、冬二季采挖，野葛多趁鮮切成厚片或小塊干燥;

　　野葛：呈縱切的長方形厚片或小方塊，長5～35cm,厚0.5～1cm。外皮淡棕色，有縱皺紋，粗糙。切面黃白色，紋理不明顯。質韌，纖維性強。無臭，味微甜。 產我國南北各地，除新疆、青海及西藏外，分布幾遍全國。生于山地疏或密林中。東南亞至澳大利亞亦有分布。

　　供藥用，有效成分胃黃豆甙元、黃甙、葛根素等。葛粉還可以用于解酒(《*植物志》)。

　　甘葛藤：習稱“粉葛”，呈圓柱形、類紡錘形或半圓柱形，長12～15cm，直徑4～8cm;有的為縱切或斜切的厚片，大小不一。表面黃白色或淡棕色，未去外皮的呈灰棕色。橫切面可見由纖維形成的淺棕色同心性環紋，縱切面可見由纖維形成的數條縱紋。體重，質硬，富粉性。

　　

　　主產云南、四川、西藏、江西、廣西、廣東、海南。生于山野灌叢或疏林中，或栽培。老撾、泰國、緬甸、不丹、印度、菲律賓有分布。 塊根含淀粉，供食用，所提取的淀粉稱葛粉。 性味歸經：味甘、辛，性涼;歸脾、胃經。 功能主治：解肌退熱，生津，透疹，升陽止瀉。用于外感發熱頭痛、項背強痛，口渴，消渴，麻疹不透，熱痢，泄瀉;高血壓頸項強痛。

　　現代研究：野葛的藤、莖葉及根皮中葛根素、大豆苷和大豆苷元的含量分別高于粉葛中相應部位3中化合物的含量，不同生長環境及生長時限對其含量有一定影響。研究表明，葛根具有保護心腦血管、解酒、抗氧化劑耐缺氧、降血糖降血脂、抗腫瘤、增強免疫、提高學習記憶能力等。

　　市場主要產品：干葛根塊/片、葛根粉(葛根原粉和葛根淀粉)、葛根代用茶、添加葛根提取物的保健品等。

　　常見葛根用法：

　　1、干葛根泡水代茶飲(煮飲效果更佳)，清熱..、解酒護肝。可單獨沖泡飲用，也可與枸杞、菊苣、梔子、茯苓、甘草、人參等一起沖泡飲用。 葛根淀粉制作工藝：新鮮葛根清洗—粉碎—清水沖洗—除渣—沉淀—清洗—沉淀(反復幾次)--日曬干燥

　　2、葛根粉煮粥或燉湯，清新醒脾、減緩記憶力衰退。可與排骨、鯽魚、老鴨等一起煲湯食用。

　　3、葛根淀粉沸水沖調食用。純葛根粉單獨沖調食用，也可搭配堅果、果粒等一起食用。

　　注意事項：

　　1、葛根性涼，脾胃虛寒者慎用

　　2、夏季容易出虛汗者慎用